Nachdem die letzten Tage super schön und sonnig waren, ist es (zumindest bei mir) leider wieder etwas grau. So geht das aber nicht!

Um es weiterhin schön bunt zu haben, gibt es bei mir jetzt neben den hübschen Tulpen, die ich mir einmal die Woche gönne, bunte Frühlingspasta mit viel leckerem Gemüse.

 

 

 

FÜR 2 GROSSE PORTIONEN:

• 200 g Vollkornspaghetti
• 2 Schalotten
• je 1 rote und grüne Peperoni
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1-2 Handvoll Champignons
• 1 Paprika oder mehrere kleine Paprika
• kleine Dose Erbsen
• nach Geschmack Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• Basilikum

 

Wie immer geht’s auch heut ganz flott und easy.

Einfach die Spaghetti nach Packunganweisung in Salzwasser kochen.

Das Gemüse könnt ihr ganz nach Lust und Laune schneiden. Ich mach das auch gern jedes Mal spontan 🙂

Dieses Mal habe ich die Schalotten zunächst geschält, halbiert und dann der Länge nach in Scheiben geschnitten. Die Peperonis wurden in kleine Scheiben geschnitten.

In einer Pfanne oder einem Wok die Schalotten und Chilischoten in Olivenöl andünsten und 1 Suppenkelle Nudelwasser hinzugeben. (Musste ich hier schon, weil die Pfanne sehr heiß war, ubs.)

In der Zeit die Zucchini (ich habe sie halbiert und dann der Länge nach noch einmal halbiert und dann mit dem Sparschäler Streifen geschnitten) und Paprika und Champignons schneiden.

 

 

Dann zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben.

Sobald die Spaghetti al dente sind, einfach abgießen und unter das Gemüse mischen. Ich würze meist nur noch mit Pfeffer, weil mir das Salz aus dem Nudelwasser und die Schärfe der Chilis reicht. Aber probiert einfach aus, was euch schmeckt 🙂

Zu guter Letzt gebe ich gern noch etwa 1/2 Packung normalen Frischkäse oder auch mal Tomaten- oder Paprikafrischkäse mit Peperoni hinzu.  Das ist aber kein Muss. Etwas Brühe schmeckt auch toll zum Gemüse.

Zum Servieren gibt’s noch frischen Basilikum und fertig ist die Frühlingspasta!

 

 

 

 

 

VIEL SPASS BEIM NACHKOCHEN & GUTEN APPETIT!