Nach einer längeren Blogabstinenz bin ich mit einem kleinen und feinen Rezeptchen zurück. Ich kann ja schlecht den vierten Bloggeburtstag ignorieren oder?

Momentan versuche ich meine Ernährung etwas umzustellen (denn der nächste Urlaub am Strand steht in einigen Monaten an) und habe dieses bekannte Abnehmprogramm mit dem Punkte zählen Ende Juni gestartet… Ich habe es vor einigen Jahren immer mal wieder getestet und hatte dann nach einer gewissen Zeit wieder keine Lust mehr alles aufzuschreiben… Aber was soll ich sagen, über kurz oder lang lande ich doch immer wieder da, weil ich Essen einfach liebe und so auf nichts verzichten muss… nicht mal auf Schokolade und Muffins 😊

Womit wir beim Thema wären. Schokolade geht doch auch einfach immer und macht glücklich!

Aber hat sie echt Zucchini gesagt? Ja, ich war auch etwas skeptisch als ich das zum ersten Mal gehört habe, dass man mit Gemüse süße Sachen backen kann. Aber ich habe die Zucchini hier im Rezept ganz ganz fein geraspelt und sie sorgt für einen unglaublich saftigen Muffin – obwohl man sie dabei nicht rausschmeckt. Vllt ist das auch eine Art Kindern etwas mehr Gemüse unterzujubeln? Ich erinnere mich zwar nicht daran, dass meine Mama früher Gemüse vor mir verstecken musste, weil ich (Überraschung) immer gerne alles gegessen habe (bis auf wenige Ausnahmen), aber es gibt bestimmt schwierige Esser: also einfach mal Gemüse in die Pastasauce pürieren und als Nachtisch schokoladige Muffins mit geheimer gesunder Zutat servieren 😊

Alle, die auch Punkte zählen, wissen, dass es manchmal doch recht schwierig sein kann, Rezepte mit Schokolade zu finden, die ins Budget passen. Aber wenn man in diesem Rezept den Zucker durch Xucker Light ersetzt hat man einen riesigen Muffin für 4 Punkte – yeah! Die semi sweet chocolate chips habe ich mir als Kilobeutel aus Kanada mitbringen lassen. In Deutschland gibt’s aber auch leckere Schokoladenstückchen. Dann einfach selbst nochmal die Punkte ausrechnen, falls gewünscht.

Für die Muffins habe ich übrigens die hohen Förmchen genommen, in denen man auch Eis servieren kann… wenn ihr die normalen Muffinförmchen nehmt, ändert sich natürlich die Backzeit 😉

Für 6 große Muffins:

• 1 kleine Zucchini, fein geraspelt
• 2 Eier (Größe M)
• 170 g griechischer Joghurt, 10% Fett
• Prise Salz
• 75 g Zucker oder Xucker Light
• 1 Banane, mit der Gabel zermatscht
• 1/2 TL Vanillepaste
• 100 g Dinkelmehl
• 2 EL Backkakao
• 1 TL Backpulver

Fürs Topping:

• 6 Pekannüsse (12 Hälften)
• 20 g Chocolate Chips

Die fein geraspelte Zucchini mit den Eiern, Joghurt, Banane und Vanillepaste vermengen. Dann die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz, Kakao, Mehl und Backpulver) dazumischen bis ein glatter Teig entstanden ist.

Teig auf die 6 Förmchen aufteilen. Ich nehme dazu immer gerne einen Eisportionierer. Für ein Förmchen waren es ca. 2 Teigbällchen. Zu guter Letzt pro Förmchen 2 Pekannusshälften und einige chocolate chips auf dem Teig verteilen und alles bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze je nach Beschaffenheit des Ofens 50-60 min backen – Zwischendurch einfach wie üblich die Stäbchenprobe machen 😊 Ich persönlich mag es ja bei manchen Teigen, wenn es noch etwas klätschig in der Mitte ist. Aber ist ja nicht jedermanns Sache. Also probiert einfach aus, was euch am Besten schmeckt.

VIEL SPASS BEIM NACHNASCHEN und viel Erfolg beim Verstecken des Gemüses!